Molteplici leggende narrano della nascita di Caiazzo ma l'ipotesi piu' probabile e' che fu fondata dagli Osci tra il IX e l' VIII secolo a.C. fu occupata dagli Etruschi poi dai Sanniti, che ne divennero i padroni nel 322 a.C.. Con la dominazione romana fu costretta ad allearsi all'impero. Caiazzo subì le disastrose incursioni barbariche. Durante il dominio longobardo, fu edificato il Castello.

Ai Longobardi successero i Normanni e poi gli Svevi. Nel 1229 ospitò Federico II e Pier della Vigna che fondò in Caiazzo la Corte dei Conti.Il dominio passò poi agli Angioini e successivamente ad Alfonso d' Aragona che donò il Castello a Lucrezia d'Alagno. Nel XVII secolo la peste decimo' la popolazione.Caiazzo fu fervido teatro dei moti carbonari le cui riunioni segrete avvenivano nel convento dei Cappuccini.

Durante la seconda guerra mondiale, la città subi' numerosi bombardamenti e i massacri tedeschi non risparmiarono un gruppo di 22 persone tra cui vecchi donne e bambini, precisamente nel 13 ottobre del 1943 in località Montecarmignano.